Gegrillter Lachs auf einem Bett aus Quinoa und wildem Spargel

🐟 Funktionelle Ernährung auf einem einzigen Teller

Wenn wir die perfekte Mahlzeit für die sportliche oder geistige Erholung entwerfen müssten, sähe sie wahrscheinlich sehr danach aus. Die Kombination aus entzündungshemmenden Fetten aus Wildlachs mit den Proteinen und komplexen Kohlenhydraten aus Quinoa ergibt ein ausgewogenes, herzhaftes Gericht, das stundenlang saubere Energie liefert, ohne den Magen zu belasten.

🌟 Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Direktes DHA und EPA: Gegrillter Lachs (ohne die Mitte zu verkochen) behält seine wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die für das Nervensystem und das Herz lebenswichtig sind.
• Das falsche Getreide: Quinoa ist kein Getreide, sondern ein Samen, der alle 9 essentiellen Aminosäuren liefert, was ihn zu einer idealen Quelle für komplettes Protein zur Begleitung von Fisch macht.
• Natürliches Diuretikum: Wilder grüner Spargel enthält Asparagin, eine Aminosäure, die hilft, den Körper über den Urin von Toxinen zu reinigen.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Das Kochen des Quinoa: 100g Quinoa unter fließendem Wasser waschen, um seine Bitterkeit zu entfernen. In 200ml Wasser oder Gemüsebrühe 15 Minuten kochen. Abgießen, das Korn mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
2. Das grüne Anbraten: Ein Bund wilden Spargel (200g) waschen und in 3 cm große Stücke schneiden, den harten Teil verwerfen. In einer Pfanne mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl den Spargel bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, damit er zart, aber knackig bleibt. Den gekochten Quinoa in die Pfanne geben, alles zusammen eine Minute anbraten und als Basis auf den Tellern reservieren.
3. Das Trocknen des Lachses: 2 frische Lachsfilets (jeweils ca. 180g) nehmen. Das Geheimnis einer knusprigen Kruste ist, sie peinlich genau mit Küchenpapier abzutrocknen. Salzen und pfeffern.
4. Das perfekte Anbraten: Eine Grillplatte oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen (ohne Öl, der Lachs gibt sein eigenes Fett ab). Den Lachs auf die Hautseite legen.
5. Einseitiges Kochen: Auf der Hautseite etwa 4-5 Minuten kochen lassen. Sie werden sehen, wie sich die Farbe von unten nach oben ändert. Wenn er 1 Zentimeter vor dem Erreichen der Oberseite ist, umdrehen, die Hitze ausschalten und 1 weitere Minute stehen lassen. Er wird super saftig sein.
6. Das Anrichten: Das Lachsfilet auf das warme Quinoa-Spargel-Bett legen. Ein paar Tropfen frische Zitrone über den Fisch geben.