Gebratene Erbsen mit Schinkenwürfeln und pochiertem Ei

🍳 Erbsen mit Schinken: Nährstoff-Komfort in 15 Minuten

Es gibt traditionelle Gerichte, die keine große Innovation erfordern, um ernährungsphysiologisch perfekt zu sein, und dies ist eines davon. Erbsen, die oft als Gemüse eingestuft werden, aber eigentlich frische Hülsenfrüchte sind, bringen eine natürliche Süße mit, die magisch mit der Salzigkeit des Schinkens kontrastiert. Indem wir das Gericht mit einem pochierten Ei krönen, bieten wir eine natürliche Sauce (das flüssige Eigelb), die das gesamte Gericht auf spektakuläre Weise bindet.

🌱 Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Pflanzenprotein und Sättigung: Erbsen sind eine der leichtesten Hülsenfrüchte, liefern aber Ballaststoffe und Proteine, die die Blutzuckerkurve stabilisieren.
• Eisen und Zink: Serrano-Schinken in kleinen Dosen ist eine fantastische Garnitur, um Geschmack, Häm-Eisen und Zink hinzuzufügen, ohne die Kalorien in die Höhe zu treiben.
• Saubere Fette: Das pochierte Ei in Wasser zu kochen anstatt zu braten, ist die gesündeste Art, von allen Vorteilen des Eigelbs zu profitieren.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die aromatische Basis: 1 süße Frühlingszwiebel (oder 1/2 Zwiebel) schälen und sehr fein hacken. In einer großen Pfanne 15ml natives Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.
2. Das süße Anbraten: 300g feine Erbsen hinzufügen (wenn sie gefroren sind, müssen sie nicht aufgetaut werden, verlängern Sie aber die Garzeit um ein paar Minuten). Alles zusammen 7-8 Minuten anbraten. Wir wollen, dass sie al dente sind und ihr leuchtendes Grün behalten.
3. Der salzige Touch: Eine Minute, bevor Sie die Erbsen vom Herd nehmen, 50g magere Serrano-Schinkenwürfel hinzufügen. Es ist wichtig, den Schinken nicht früher hinzuzufügen, damit er nicht austrocknet oder durch die übermäßige Hitze zäh wird.
4. Die Ei-Vorbereitung: Während die Erbsen kochen, einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Einen Schuss Weißweinessig hinzufügen.
5. Das Pochieren: Wenn das Wasser sanft kocht, die Hitze reduzieren, mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und 2 Freilandeier (einzeln, vorher in eine kleine Tasse aufgeschlagen) in die Mitte gleiten lassen. Genau 3 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. Das Anrichten: Einen Berg heiße Erbsen in einem tiefen Teller anrichten und den Gipfel mit dem zarten pochierten Ei krönen. Etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen.