Mit Kabeljau und Garnelen gefüllte Piquillo-Paprika

🌶️ Gefüllte Paprika: Eleganz und Tradition ohne Exzesse

Gefüllte Piquillo-Paprika sind eine unbestrittene Delikatesse der spanischen Küche. Traditionell wird die Füllung mit einer dichten Béchamelsauce aus Butter und Weizenmehl gebunden. In diesem gesunden Rezept verwenden wir die eigene Gelatine des Kabeljaus und ein wenig zerdrückte Salzkartoffel, um die Füllung zu binden. So erreichen wir die gleiche cremige Textur, aber mit einem Bruchteil der Kalorien.

🦐 Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Doppeltes Meeresprotein: Kabeljau und Garnelen bilden ein perfektes Duo aus hochwertigsten Proteinen, die essentielle Aminosäuren mit einem Fettanteil von fast null liefern.
• Vitamin-C-Bombe: Rote Piquillo-Paprika enthalten mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte, was die Eisenaufnahme und die Regeneration des zellulären Kollagens enorm unterstützt.
• Leichte Verdauung: Durch den Verzicht auf fettige Milchprodukte und raffiniertes Mehl in der Füllung ist es ein Gericht, das sich für empfindliche Mägen und späte Abendessen eignet.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die Gemüsebasis: 1 süße Zwiebel (150g) und 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. In einer großen Pfanne 15ml natives Olivenöl erhitzen und 10 Minuten langsam dünsten, bis sie glasig sind.
2. Die Meeresfrüchte-Füllung: 200g entsalzten, zerkleinerten Kabeljau (auf Gräten kontrolliert) und 150g gehackte rohe Garnelenschwänze in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, bis die Garnelen ihre Farbe ändern.
3. Das gesunde Bindemittel: Anstelle von Mehl 100g zerdrückte Salzkartoffel (oder stark zerdrückten gekochten Blumenkohl für eine Keto-Version) hinzufügen. Gut mit dem Fisch mischen; die Kartoffelstärke und die Kabeljaugelatine bilden eine cremige Füllung. Muskatnuss und gehackte Petersilie hinzufügen. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
4. Das Füllen der Paprika: 12 ganze geröstete Piquillo-Paprika aus der Dose sehr gut abtropfen lassen (innen leicht mit Küchenpapier abtrocknen). Mit Hilfe eines kleinen Löffels vorsichtig füllen, ohne sie zu zerbrechen.
5. Die leichte Sauce: In einem Topf 3 zusätzliche Piquillo-Paprika, 50ml Kondensmilch (oder Hafermilch) und einen Schuss der Kochbrühe oder des eigenen Saftes aus der Dose pürieren. Erhitzen, ohne es kochen zu lassen.
6. Abschließendes Backen: Die gefüllten Paprika in eine Tonschale legen, mit der leichten Sauce übergießen und bei 180°C 10 Minuten backen, um die Aromen zu vereinen. Heiß servieren.