Kaninchen in Knoblauchsauce mit gebackenen Kartoffelscheiben

🥩 Knoblauch-Kaninchen: Die Rückkehr des magersten Fleisches

Kaninchen ist eines der großen vergessenen Fleischsorten der modernen Ernährung, obwohl es eines der weißen Fleischsorten mit dem besten Nährwertprofil ist. "Al ajillo" (mit Knoblauch) gekocht, eine der traditionellsten und schmackhaftesten Techniken der spanischen Gastronomie, erhalten wir ein Gericht voller Aroma. Um es gesund zu halten, haben wir die klassische Pommes-Frites-Beilage durch langsam im Ofen gebackene Kartoffelscheiben (Patatas panadera) ersetzt.

🐇 Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Extrem fettarm: Kaninchenfleisch hat noch weniger Fett und Cholesterin als Hähnchenbrust und ist daher ideal für kalorienarme Diäten.
• B-Vitamine: Es ist eine außergewöhnliche Quelle für Vitamin B12 und B3, die für die Nährstoffaufnahme und das Nervensystem unerlässlich sind.
• Resistente Stärke: Durch das Backen der Kartoffeln im Ofen mit wenig Öl und anschließendes leichtes Abkühlen verbessern wir ihre Verdaulichkeit und pflegen die Darmflora.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die gebackenen Kartoffeln: Den Ofen auf 190°C vorheizen. 2 mittlere Kartoffeln (300g) und 1 süße Zwiebel (150g) schälen. In feine Scheiben schneiden (ca. einen halben Zentimeter). In eine ofenfeste Form geben, salzen, pfeffern und mit 15ml nativem Olivenöl beträufeln. 35-40 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Fleischvorbereitung: Bitten Sie Ihren Metzger um 500g sauberes, in Stücke geschnittenes Kaninchen. Gut mit Küchenpapier abtrocknen, reichlich Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Das Anbraten: In einer großen Pfanne 15ml natives Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke dazugeben und von allen Seiten etwa 10 Minuten lang sehr gut anbräunen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4. Der Knoblauch (Die Magie): In dasselbe Öl 6 ganze Knoblauchzehen (mit einem Schlag leicht aufbrechen) und 1 Cayenneschote geben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch goldbraun ist und sein Aroma freisetzt.
5. Die Glasur: Das Kaninchen wieder in die Pfanne geben. Die Hitze erhöhen und 50ml Weißwein und 10ml Apfelessig eingießen. Den Alkohol verdampfen lassen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, sodass sie das Fleisch umhüllt.
6. Das Anrichten: Reichlich gehackte frische Petersilie über das Kaninchen streuen. Zusammen mit dem Bett aus frisch gebackenen Kartoffelscheiben servieren.