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Goldbrasse im Papillote mit Julienne-Gemüse
🐟 Saftiger Weißfisch ohne zusätzliches Fett. Goldbrasse, im eigenen Dampf in einem Päckchen auf einem Bett aus knackigem Gemüse gekocht.
🛒 Ingredients
- 2 Doradenfilets
- 1 Karotte
- 1/2 Lauch
- 1/2 Zucchini
- 1 Zitronenscheibe
- 10ml natives Olivenöl
🐟 Papillote: Dampfmagie im eigenen Ofen
Die "Papillote"-Technik besteht darin, Lebensmittel in einer luftdichten Hülle zu garen. Der Fisch gart im eigenen Saft und dem Dampf, den das Gemüse am Boden abgibt. Das Ergebnis ist eine Goldbrasse (Dorade) mit einer unglaublich zarten Textur, die nicht austrocknet, den Ofen nicht verschmutzt und 100 % ihrer Vitamine und Mineralien behält.
🌊 Warum es außergewöhnlich gesund ist
- Null Oxidation: Durch das Garen in einer geschlossenen, feuchten Umgebung oxidieren die empfindlichen Fettsäuren des Fisches nicht durch direkte Hitze.
- Intakte Nährstoffe: Die wasserlöslichen Vitamine des Gemüses gehen nicht im Kochwasser verloren, sondern bilden eine köstliche natürliche Sauce.
- Kalorienarm: Es ist eine Technik, die kaum Öl erfordert und so ein Haute-Cuisine-Gericht ermöglicht, das sich ideal für Diäten zur Gewichtskontrolle eignet.
📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Das Gemüsebett: 1 Karotte, 1/2 Lauch und 1/2 kleine Zucchini in sehr feine Stäbchen (Julienne) schneiden. 1/2 süße Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Päckchen vorbereiten: Ein großes Stück Backpapier (oder Aluminiumfolie) abschneiden. Die Mitte leicht mit einem Tropfen nativem Olivenöl bepinseln.
- Der Zusammenbau: Ein Nest aus Julienne-Gemüse in die Mitte des Papiers legen. Das Gemüse leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Der Fisch: Bitten Sie Ihren Fischhändler um 2 saubere, grätenfreie Doradenfilets (insgesamt ca. 300g). Die Filets auf das Gemüsebett legen. Salz, weißen Pfeffer, eine Zitronenscheibe auf den Fisch und einen winzigen Spritzer natives Olivenöl oder Weißwein hinzufügen.
- Der luftdichte Verschluss: Das Papier über den Fisch falten und die Ränder durch festes Falten abdichten. Es muss wie eine Pastete komplett geschlossen sein, damit der Dampf nicht entweichen kann.
- Das Backen: Das Päckchen auf ein Blech legen und bei 200°C 15 Minuten backen. Sie werden sehen, wie sich das Päckchen wie ein Ballon aufbläst. Aus dem Ofen nehmen und am Tisch vorsichtig öffnen (Vorsicht vor dem heißen Dampf!).
