Gegrillter Tintenfisch mit grüner Sauce

🦑 Gegrillter Tintenfisch: Zart und voller Meer

Gegrillten Tintenfisch (Calamari) zart und nicht gummiartig hinzubekommen, hat seinen Trick. Das Geheimnis liegt in einem perfekten Trocknen des Produkts und einer sehr kurzen Einwirkung extremer Hitze. In letzter Sekunde mit dem klassischen "Majado" aus Knoblauch und Petersilie übergossen, wird er zu einem erstklassigen, sehr leichten Abendessen, das Sie direkt an die Küste versetzt.

🌊 Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Pures mageres Protein: Tintenfisch ist eine hervorragende Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit bei einem Fettgehalt von weniger als 2 %, ideal für Diäten zur Gewichtsreduktion.
• Jod für den Stoffwechsel: Er liefert große Mengen an Jod, einem essentiellen Mineral für die Schilddrüsenfunktion, das unseren Grundumsatz reguliert.
• Chlorophyll und Eisen: Reichlich frische Petersilie ist nicht nur eine Garnitur; sie ist eine Injektion von Vitamin C, resorbierbarem Eisen und atemreinigenden Verbindungen.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Gründliche Reinigung: Bitten Sie Ihren Fischhändler um 500g geputzten mittleren oder kleinen Tintenfisch. Die Tuben von den Tentakeln trennen. Stellen Sie sicher, dass weder Sand noch der transparente "Schulp" im Inneren verbleiben.
2. Kritisches Trocknen: Dieser Schritt ist der wichtigste. Trocknen Sie den Tintenfisch mit reichlich Küchenpapier innen und außen penibel ab. Wenn sie Wasser haben, kochen sie, anstatt zu grillen. Machen Sie ein paar leichte Querschnitte auf ihnen (ohne sie durchzuschneiden), damit die Hitze eindringt und sie sich nicht zu sehr kräuseln.
3. Das Majado (Grüne Sauce): In einem Mörser 2 geschälte Knoblauchzehen, eine gute Handvoll saubere frische Petersilienblätter und eine Prise grobes Salz zerstoßen. Zu einer Paste zerstoßen. 45ml natives Olivenöl und ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen. Gut mischen und beiseite stellen.
4. Die rauchende Grillplatte: Eine Grillplatte oder eine große Pfanne auf maximale Hitze stellen. Zuerst kein Öl hinzufügen. Wenn sie extrem heiß ist und raucht, die Tintenfische mit etwas Öl bepinseln und auf die Grillplatte werfen.
5. Flash-Kochen: Tintenfisch braucht entweder sehr wenig oder sehr viel Zeit. Zum Grillen garen Sie ihn knapp 1 bis 1,5 Minuten pro Seite, bis er eine Röstfarbe annimmt. Längere Zeit macht ihn hart wie Gummi.
6. Das finale Bad: Die Hitze ausschalten, den heißen Tintenfisch auf einer Platte servieren und sofort die grüne Sauce aus dem Mörser darüber gießen. Die Hitze des Tintenfischs weckt die Aromen des rohen Knoblauchs.