Vollkorn-Burrito mit schwarzen Bohnen und Pico de Gallo

🌯 Fit Burrito: Die gesündeste Tex-Mex-Party

Auf die intensiven Aromen der mexikanischen Küche muss nicht verzichtet werden, wenn wir wissen, wie wir unsere Zutaten richtig auswählen. Dieser Burrito ersetzt schwere Fette und raffiniertes Mehl durch eine 100%ige Vollkorn-Tortilla und eine Füllung auf Basis von schwarzen Bohnen. Die Avocado sorgt für die nötige Cremigkeit, während die "Pico de Gallo" (der klassische mexikanische Salat) ihm eine unvergleichliche Note von Frische und Säure verleiht.

🥑 Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Sättigende Ballaststoffe: Schwarze Bohnen und die Vollkorn-Tortilla bilden einen Ballaststoffschild, der die Verdauung verlangsamt und Blutzuckerspitzen verhindert.
• Avocado-Fette: Reich an Ölsäure schützt die Avocado Ihr Herz und fördert die Aufnahme von Vitaminen aus dem Gemüse.
• Kombiniertes Protein: Durch die Kombination von Getreide (Weizen) mit Hülsenfrüchten (Bohnen) erhalten wir ein pflanzliches Protein mit hoher biologischer Wertigkeit, vergleichbar mit Fleisch.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die Pico de Gallo (Die Frische): 2 Pflaumentomaten (200g) waschen und in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. 1/2 rote Zwiebel (50g) und eine gute Handvoll frischen Koriander hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Saft 1 Limette, einer Prise Salz und einem Hauch gehackter Jalapeño (wenn Sie es scharf mögen) mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Bohnen (Das Protein): 200g bereits gekochte schwarze Bohnen sehr gut abtropfen lassen und abspülen. In einer kleinen Pfanne mit einem Tropfen nativem Olivenöl leicht erhitzen und mit einem halben Teelöffel Kreuzkümmelpulver und Knoblauchpulver bestreuen. Ein Drittel der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, damit sie als bindende Paste dienen.
3. Die Avocado (Die Creme): 1 mittlere Avocado (150g) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Erwärmen der Tortilla: 2 große 100% Vollkorn-Tortillas (je ca. 45g) in einer Pfanne ohne Öl 10 Sekunden pro Seite erwärmen. Dadurch werden sie flexibel und brechen beim Rollen nicht.
5. Der Zusammenbau: Die Tortillas ausbreiten. In die Mitte jeder Tortilla ein Bett aus schwarzen Bohnen legen, gefolgt von den Avocadoscheiben und ein paar großzügigen Löffeln der abgetropften Pico de Gallo (damit die Flüssigkeit die Tortilla nicht durchweicht).
6. Das perfekte Schließen: Zuerst die linke und rechte Seite zur Mitte falten. Dann von unten nach oben aufrollen und die Füllung gut andrücken. Die geschlossenen Burritos eine Minute lang in die heiße Pfanne geben, um sie zu versiegeln und leicht zu rösten.