Leichtes gebackenes Gemüse-Tempura

🥦 Gebackenes Tempura: Knusprig ohne Reue

Das japanische Tempura ist eine wunderbare kulinarische Technik, die Gemüse einen leichten, knusprigen Teigmantel verleiht. Das Frittieren in reichlich heißem Öl lässt die Kalorien des Gerichts jedoch in die Höhe schnellen. Mit dieser gebackenen Version gelingt es uns, diesen knusprigen, luftigen Bissen im Ofen nachzubilden und so einen frittierten Genuss in ein rundum gesundes Abendessen oder eine Vorspeise zu verwandeln.

🥕 Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Reduzierte oxidierte Fette: Indem wir auf die Fritteuse verzichten, eliminieren wir die massive Aufnahme von Ölen, die hohen Temperaturen ausgesetzt waren, und schützen so unsere kardiovaskuläre Gesundheit.
• Intakte Ballaststoffe und Vitamine: Das schnelle Backen umschließt das Gemüse, sodass es im Inneren dampfgaren kann, ohne einen Großteil seiner wasserlöslichen Nährstoffe zu verlieren.
• Verdaulicher Teig: Durch die Verwendung von Reis- oder Kichererbsenmehl und kohlensäurehaltigem Wasser erhalten wir eine glutenfreie Hülle, die viel leichter im Magen liegt.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die Gemüsevorbereitung: 150g Zucchini in Stifte, 150g Karotten in dicke Streifen, 100g rote Paprika in Streifen schneiden und 150g Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen. Das gesamte Gemüse perfekt mit Küchenpapier abtrocknen.
2. Das Teig-Geheimnis: In einer großen Schüssel 100g Reismehl (oder Buchweizenmehl) mit einer Prise Salz und 1/2 Teelöffel Backpulver mischen.
3. Der Thermoschock: Nach und nach 150ml sehr kaltes (fast eiskaltes) Mineralwasser mit Kohlensäure einschenken. Mit einem Schneebesen leicht verrühren; es macht nichts, wenn einige Klümpchen bleiben. Es ist besser, nicht zu viel zu rühren, damit er nicht dicht wird.
4. Das Panieren: Das Gemüse portionsweise in den Teig tauchen und den Überschuss am Schüsselrand abtropfen lassen.
5. Das Anrichten: Das panierte Gemüse auf ein mit leicht geöltem Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
6. Das starke Backen: Ein wenig natives Olivenöl darüber sprühen (oder leicht mit einem Pinsel abtupfen). Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 15-20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis der Teig trocken, goldbraun und knusprig ist. Sofort mit mit Wasser und Zitrone verdünnter Sojasauce servieren.