Gegrillte Aubergine mit einem Schuss Zuckerrohrhonig und Sesam

🍆 Süß-saure Aubergine: Tradition ohne Frittieren

Die klassischen "frittierten Auberginen mit Honig" sind eine Delikatesse der südspanischen Küche, aber beim Frittieren werden sie zu Ölschwämmen. In dieser cleveren und gesunden Version grillen wir die Aubergine auf der Grillplatte, bis sie innen eine butterartige Textur hat. Der sehr leichte Faden aus Zuckerrohrhonig (Melasse) sorgt für diesen magischen Kontrast, der uns das Frittieren überhaupt nicht vermissen lässt.

🛡️ Warum es außergewöhnlich gesund ist

• Schützendes Nasunin: Die Haut der Aubergine (die wir behalten müssen) ist außergewöhnlich reich an Nasunin, einem starken Antioxidans, das die Gehirnzellen schützt.
• Gesunde Sesamfette: Sesamsamen sorgen für den nötigen Crunch, zusätzlich zu einem hohen Gehalt an pflanzlichem Kalzium und ungesättigten Fettsäuren.
• Dramatische Kalorienreduzierung: Indem wir das Eintauchen in kochendes Öl vermeiden, reduzieren wir die Kalorien des traditionellen Gerichts um mehr als 70 %.

📝 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Der Schnitt: 2 große Auberginen waschen. In knapp einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden (nicht zu dünn, sonst verbrennen sie, nicht zu dick, sonst bleiben sie roh).
2. Das Entwässern (Optional, aber empfohlen): Um ihnen die leichte Bitterkeit zu nehmen und dafür zu sorgen, dass sie weniger Öl aufnehmen, die Scheiben auf ein Gitter legen, feines Salz darüber streuen und 15 Minuten "schwitzen" lassen. Dann mit Küchenpapier sehr gut abtrocknen.
3. Das Bepinseln: Um es mit dem Fett nicht zu übertreiben, 20ml natives Olivenöl in ein kleines Schälchen geben und mit einem Küchenpinsel jede Auberginenscheibe auf beiden Seiten sehr leicht bestreichen.
4. Die Grillplatte: Eine Pfanne oder Grillplatte auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Die Scheiben auflegen und ca. 3-4 Minuten pro Seite braten. Sie müssen außen gut gebräunt und innen sehr, sehr zart sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Das Anrichten: Leicht überlappend auf einer schönen flachen Platte anrichten. Eine Prise Flockensalz hinzufügen.
6. Der finale Kontrast: Mit einem kleinen Löffel einen sehr feinen Faden Zuckerrohrhonig (Melasse) über die Auberginen träufeln lassen. Großzügig geröstete Sesamsamen darüber streuen und sofort heiß servieren.